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結露について

日常生活でも馴染みの深い「結露」という現象は、結露する部分の空気が露点を越えたためにおこります。
結露には「温度」と「水分（湿度）」が密接に関係しています。

冷たいグラスやビールジョッキにつく水滴も結露です。
夏の風呂上り、冷蔵庫から冷えた缶ビールを取り出してテーブルにおきます。このとき、室内の温湿度を 28℃ 50％RHとします。
相対湿度が50％なのでまだ残る50％分の水蒸気を含む余裕があるはずですが、実際に缶ビールには水滴がたくさんついています。

これは、28℃の室内空気が冷たい缶ビールに冷やされて、缶の周囲温度が露点まで下がっているからです。
（28℃ 50％の場合、１６℃程度で露点に達する。）
窓ガラスの結露もこれと同じです。

冬の冷たい外気に接する窓から冷気がガラス越しに伝わり、室内のガラス付近の温度が下がるため結露します。
（二重窓やペアガラスと呼ばれる窓が結露しにくいのは、２枚のガラスの間に空気層があるため、冷たい外気が室内まで伝わりにくく、室内側のガラスの表面温度があまり下がらないからです。）

食品分野では、プレハブ式冷蔵庫の表面などに結露が見られる場合があります。これは庫内の冷気が断熱材を通りぬけ、その周辺の空気を冷やすことで発生します。
（厳密には周辺空気の温湿度や対流の有無なども関係します。）
このように結露は冷たい空気が伝わり、またその場所の空気が滞留している場所に発生しやすくなります。